<img width="1" height="1" alt="" src="http://logc407.xiti.com/hit.xiti?s=564595&s2=&p=&di=&an=&ac=" >


163 Grand'Rue 74350 Cruseilles 

Boucherie à Cruseilles

Trouvez des viandes de qualité à Boucherie du Salève en Haute-Savoie

Attaché à la qualité de ses produits, notre boucher a sélectionné pour vous des viandes d'exception :
  • Le bœuf
  • Le veau
  • Le porc
  • L'agneau

Le bœuf

Toutes nos viandes sont achetées sur carcasse, découpées et travaillées sur place dans notre laboratoire de Cruseilles :

Les bœufs sont sélectionnés pour leur qualité et issues du terroir.

Les viandes sont travaillées avec passion selon les méthodes traditionnelles ("rassies sur l'os"), ainsi saveur, tendreté et générosité vous sont garanties !

Découvrez les conseils de Nicolas :

  • Pour préserver la tendreté et la saveur de votre viande, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur un peu avant de la cuire (30min à l’air libre). Remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson.
  • Pour donner aux plats mijotés plus de texture et de goût, mélanger différents morceaux. Un bon pot-au-feu se fait avec un minimum de trois viandes : une viande maigre comme la macreuse ou la joue, une gélatineuse, jarret ou queue et une demi-grasse, tendron, flanchet ou plat-de-côtes.
  • Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner, mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.
  • Pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier aluminium à l’entrée du four encore chaud, avant de le découper.

Le veau

À la Boucherie du Salève, Nicolas n’achète que des veaux élevés à maturité, atteignant au minimum 120 kg, lui permettant d’obtenir une viande « finie »,
qui après maturation sera plus fondante et savoureuse, avec ce petit goût fin et délicat que nous recherchons tous dans la viande de veau.
Dégustez une viande de grande qualité.

Nos artisans bouchers vous conseillent sur le type de viande à sélectionner pour la recette que vous souhaitez réaliser.

Découvrez les différents morceaux de viande de veau à cuisiner :

À griller ou à poêler :
  • Côtes
  • Tendrons
  • Escalopes
  • Noix, noix pâtissière
  • Sous noix
  • Hampe
  • Onglet
  • Bavette
  • Araignée
  • Abats
À rôtir :
  • Noix d’épaule
  • Noix pâtissière
  • Longe
  • Collier
À mijoter : Ce sont tous les morceaux composant le sauté de veau, à savoir :
  • Tendrons
  • Poitrine
  • Collier
  • Épaule
  • Plat de côtes
  • Bas de carré
  • Jarret d’épaule
  • Jarret du cuissot

Le porc

Nos fournisseurs vous assurent des viandes d’animaux élevés dans les meilleures conditions.

Quelle que soit la recette et quelle que soit la partie du porc dont vous avez envie, La Boucherie du Salève vous propose le meilleur de la viande porcine.

Optez pour nos petits conseils :

À rôtir :
  • Carré de côtes, filet ou côtes secondes
  • Filet mignon
  • Rôti dans la pointe du quasi
  • Échine avec os entaillé
  • Rouelle
  • Palette avec os
À mijoter :
  • Jarret avant ou arrière
  • Rôti dans la longe (filet ou échine)
  • Rôti dans la noix d’épaule
  • Rouelle
  • Noix de joue
  • .....
À griller et à poêler :
  • Échine
  • Côtes (filet, premières et secondes)
  • Travers
  • Grillade parisienne
  • Filet mignon (entier, en aiguillettes ou en médaillon)

L'agneau

La Boucherie du Salève à Cruseilles en Haute-Savoie vous propose une viande d’agneau, issue de bêtes élevées dans nos régions françaises.

Découvrez une viande généreuse et tendre qui donnera un goût et une saveur particulière à vos plats.

Découvrez nos petits conseils :

À griller ou à poêler :
  • Les côtes premières, découvertes ou filet.
  • La tranche de Selle ou de Gigot.
À rôtir :
  • Le Gigot en cuisson rapide ou en cuisson lente (« Gigot de 7 heures »).
  • La Noisette d'agneau (Selle d'agneau désossée et roulée en rôti).
  • L'épaule en cuisson rapide (environ 1h30) suivant la grosseur ou en cuisson lente confite.
  • .....
À mijoter :
  • Navarin d'agneau

Découvrez les spécialités de la Boucherie du Salève, telles que la viande de bœuf, porc, veau et volaille. Mais aussi le rayon charcuterie.

Découvrez aussi une gamme de produits d'épicerie, de fromages, de vins et de produits du terroir pour accompagner vos plats.